του αστέρι της Hunter Valley, καθώς και του Young Gun of White Wine Awards, καθώς και με ονόματα στο βιογραφικό του, όπως τα κρασιά Scarborough, Ο Thomas Wines, το Dream Estate του Hunter καθώς και το Bimbadgen, ήταν μόνο θέμα χρόνου πριν ο Richard έκανε τη δική του ετικέτα.
Η κοιλάδα του Hunter είναι η παλαιότερη περιοχή λευκού κρασιού της Αυστραλίας, όπου τα σταφύλια μεγαλώνουν σε μερικά από τα παλαιότερα εδάφη της χώρας. Είναι μια περιοχή που είναι το σπίτι σε μερικά από τα παλαιότερα και μεγαλύτερα οινοποιεία του έθνους-αληθινά ιδρύματα της βιομηχανίας.
Αλλά αυτό δεν δείχνει ότι δεν υπάρχουν νέα, νεαρά οινοποιεία που αναδύονται από το έδαφος εδώ.
Ακριβώς όπως οι μπουμπούκια στα αμπέλια αρχίζουν να δείχνουν, έτσι ο Richard έκανε (προφέρεται σαν «τόνος», όχι «Tun») κυκλοφόρησε τα πρώτα του μπουκάλια από τα ολοκαίνουργια κρασιά John Wallace.
Αυτά τα πρώτα δύο μπουκάλια, το Maggie – ένα λευκό μείγμα καθώς και το juju – ένα nouveau shiraz, δείχνουν την αναπήδηση στο βήμα του Rich στις ενδιαφέρουσες αρχές του τι είναι βέβαιο ότι θα είναι ένα οινοποιείο πυλώνας της περιοχής.
Ικανοποιήσαμε πλούσιους σε ένα γεύμα πριν από την Conconert για την εξαιρετική ημέρα του Bimbadgen στο πράσινο, όπου μου είπε για το άνοιγμα του οινοποιείου του καθώς και την πρώτη πρώτη έκδοση για τα κρασιά John Wallace.
Maggie-Floral, Fruity καθώς και νεότεροι στη μύτη, ωστόσο με αιχμηρά, ξηρά και μάλλον μεγαλώνουν γεύσεις λευκού ροδάκινου, φιλικό προς το περιβάλλον μήλο, καθώς και ελαφριά φρυγανιά.
Juju – Φωτεινό και μεσαίο σώμα – Μεγάλες προσφορές κόκκινων φραγκοστάφυτων καθώς και φρούτα προς τα εμπρός. Καλά ισορροπημένο καθώς και εξαιρετικά πόσιμο.
10 ανησυχίες με τον Richard έκανε τα κρασιά John Wallace
1. Πότε επιλέξατε, επιθυμούσατε να εκτελέσετε το δικό σας οινοποιείο – ή είναι πάντα στις κάρτες για εσάς;
Εξετάσαμε πραγματικά τις επιχειρήσεις, απευθείας από το ίδρυμα στο Σίδνεϊ. Κατά τη διάρκεια αυτού του προγράμματος είχα ένα επιπλέον υποκείμενο του προγράμματος σπουδών που ονομάζεται εκτίμηση λευκού κρασιού (Uni Trainee Life – haha).
Κατά τη διάρκεια αυτού έπρεπε να ταιριάζει με τα τρόφιμα καθώς και το κρασί, το Apple Tarte Tatin καθώς και ένα κρασί επιδόρπιο. Ήμουν φουσκωμένος από το πόσο καλά τραγούδησαν μαζί. Ήταν σαν μια στιγμή φωτός.
Από τότε πάντα ήθελα να είμαι στο κρασί.
Μεγάλη ιστορία σύντομη, βρισκόμουν στο Ηνωμένο Βασίλειο για τρία χρόνια που εργαζόμουν σε πωλήσεις, γευσιγνωσίες καθώς και εφοδιαστική στο κρασί, ήρθε σπίτι καθώς και επιθυμούσε να ανακαλύψει την τέχνη του κρασιού, ξεκίνησε με το Scarborough για ένα vintage έργο για περίπου έξι εβδομάδες πίσω Το 2008 καθώς και ποτέ δεν έφυγε.
Τελικά εξέτασα έναν μεταπτυχιακό στην επιστήμη του λευκού κρασιού καθώς και την αμπελουργία. Πολύ πολύ μετά το πρώτο μου vintage κατάλαβα ότι αυτό ήταν αυτό που ήθελα να κάνω.
Εικόνα από το MJK Creative
2. Περιμένω ότι η Covid έχει δημιουργήσει το δικό του σύνολο ζητημάτων για την έναρξη ενός νέου οινοποιείου. Ωστόσο, ποιες άλλες δυσκολίες έπρεπε να απαλλαγείτε μέχρι τώρα;
Η πρώτη δυσκολία είναι να πάρει σεβασμό από τους συνομηλίκους σας καθώς και από την πλευρά των καταναλωτών. Αυτός είναι ο μακρύς δρόμος της ανακάλυψης καθώς και της εφαρμογής, της δικτύωσης, καθώς και της ακρόασης, προσπαθώντας παράλληλα να πάρετε κάποιες διαδρομές στο διοικητικό συμβούλιο όσον αφορά τα βραβεία ή απλά στυλ ανθρώπων που θέλουν να πίνουν.
Είμαι εξαιρετικά τυχερός για τους δύο μέντορες που έχω, που είναι ο Ian Scarborough καθώς και ο Andrew Thomas.
Δεύτερον, είτε να βγούμε εντελώς από μόνοι σας είτε, στην περίπτωσή μου, να διοικούν επαρκή σεβασμό από τον εργοδότη μου για να ξεκινήσω μια πλευρική εργασία ή έναν ενθουσιασμό καθώς και καινοτόμο έργο. Είμαι εξαιρετικά τυχερός.
Τοποθετώ τα κρασιά μου για να είναι διαφορετικά από το Bimbadgen ή αν όχι, πολύ από διαφορετικούς αμπελώνες. Θέλουμε πραγματικά να πούμε τη δική μας ιστορία.
3. Έχετε βοηθήσει μερικά απόλυτα οινοποιεία Hunter Hunter Valley – όπως δύο από τα αγαπημένα μας Bimbadgen καθώς και Scarborough. Ποιες είναι οι πιο αγαπημένες σας αναμνήσεις για την εργασία στη βιομηχανία λευκού οίνου;
Κάθε μέρα είναι απλό να βγείτε από το κρεβάτι καθώς και να πάτε στη δουλειά όταν ο ενθουσιασμός σας είναι επίσης η δουλειά σας.
Οι πιο αγαπημένες μου αναμνήσεις θα πρέπει να είναι μερικές από τις γενναιοδωρίες που έδειξαν ο Ian Scarborough καθώς και ο Andrew Thomas, με τα εξαιρετικά κρασιά που ήπια ή τα εκπληκτικά εστιατόρια που φάγαμε καθώς και τους ανθρώπους που ικανοποιώ κατά μήκος του δρόμου.
Τα βραβεία White Wine Awards είναι πάντα ένα μεγάλο κτύπημα στην πλάτη, ωστόσο σε όλες τις πιο αγαπημένες μου αναμνήσεις είναι εκείνες, συμπεριλαμβανομένων των συνομηλίκων μου, οι οποίοι είναι επίσης οι σύντροφοί μου. Όλοι μας χρησιμοποιήσαμε για να παίξουμε ράγκμπι για τους κόκκινους Pokolbin, 95% από τη βιομηχανία λευκών κρασιών. Είχαμε κάποιες φανταστικές στιγμές, καθώς και παίζοντας επίσης αρκετά μεγάλο ράγκμπι.
4. Όταν ξεκινάτε μια λευκή γραμμή κρασιού, το κάνετε ποτέ με ένα συγκεκριμένο ζευγάρωμα τροφίμων ή περίσταση;
Η προσέγγισή μου στο λευκό κρασί είναι αν δεν μπορώ να πίνω ένα μπουκάλι στον εαυτό μου, δεν θέλω να φτιάξω αυτό το στυλ κρασιού.
Πάντα πιστεύω για το πού και όταν τα κρασιά μου θα είναι μεθυσμένα, καθώς και ό, τι θα ζευγαρώσουν αυτά τα κρασιά. Αναφέροντας αυτό, τα κρασιά μου είναι πολύ περισσότερα περιστατικά με βάση το συγκεκριμένο ζευγάρωμα των τροφίμων. Ωστόσο, έχω πάντα στο πίσω μέρος του κεφαλιού μου: βλασφημία που θα πήγαινε καλά με αυτό.
Μου αρέσει να μπορώ να παίζω χημικό καθώς καιΧειριστείτε τα tastebuds των ανθρώπων καθώς και τους αισθητήρες για να απολαύσετε τα κρασιά μου, καθώς και να τα πάρετε σε ένα ταξίδι ενώ τα πίνετε.
5. Ποιο είναι το πολύ αγαπημένο σας μέρος της διαδικασίας οινοποίησης;
Μου αρέσει η συγκομιδή. Ναι, απαιτείται για τον εαυτό μου καθώς και για την οικογένειά μου, ωστόσο είναι όταν βλέπετε όλη τη δύσκολη δουλειά σας καθ ‘όλη τη διάρκεια του έτους – ή μερικά χρόνια μερικές φορές – έρχονται μαζί και καταλήγουν σε έναν κάδο επιλογής, που είναι έτοιμοι να αρχίσουν να γίνονται σε λευκό κρασί (από σταφύλια).
Είναι ένας τόσο απίστευτος χρόνος στο οινοποιείο, τόσο πολύ ενέργεια (και τρελότητα) που συνεχίζεται.
Πιστεύω ότι κάθε άτομο που επιθυμεί να κατανοήσει πραγματικά το λευκό κρασί πρέπει να κάνει ένα τρύγο όταν στη ζωή του.
Εικόνα από το MJK Creative
6. Όπως και η έννοια της κλήσης του οινοποιείου μετά τους παππούδες σας καθώς και τα πρώτα κρασιά της ποικιλίας σας μετά τις γιαγιάδες σας. Πρέπει να έχουν μεγάλη επίδραση στη ζωή σας – είχαν μια επιρροή με την πορεία σας για να είστε οινοποιός;
Σας ευχαριστώ, το πλήρες όνομά μου είναι επίσης ο Richard John Wallace, οπότε είναι μια ωδή στους παππούδες μου, ενώ επίσης συνδέεται αμέσως με τον εαυτό μου.
Δεν μπορώ να δηλώσω ότι είχαν μεγάλη επίδραση στο να είμαι οινοποιός, ωστόσο σίγουρα έκαναν παρακινήσεις του νοικοκυριού καθώς και ανήκουν, καθώς και αυτό είναι αυτό που προσπαθούμε να απεικονίσουμε με την ιστορία μας για τα κρασιά του John Wallace.
Θέλουμε οι άνθρωποι να βρουν μαζί καθώς και να αποτελούν μέρος του ταξιδιού μας καθώς και της ιστορίας.
Οι παππούδες μου ήταν εξαιρετικά πολύ επίδραση σε ποιον είμαι. Μας δίδαξαν πάντα να ονειρεύονται, καθώς και να είμαστε οτιδήποτε.
7. Ποιο ήταν το κίνητρο πίσω από τις ετικέτες του λευκού κρασιού; Ποιος είναι ο surfer καθώς και ο ποδοσφαιριστής;
Ο Surfer είναι ο ίδιος καθώς και ο ποδοσφαιριστής είναι ο συνεργάτης μου, Beth. Αυτό είναι το πρώτο μας απόσπασμα μέσα μας προσπαθώντας να πούμε μια ιστορία για το τι κάνουμε καθώς και να κάνουμε.
Η Beth είναι ένας εξαιρετικός παίκτης ποδοσφαίρου καθώς και μου αρέσει το surfing. Αυτό θα είναι μια ποικιλία που εξελίσσεται με πολύ περισσότερα σκίτσα για να βρείτε σε πολύ περισσότερες ετικέτες λευκών κρασιών για διαφορετικά στυλ κρασιού.
Θα γίνει κατανοητό ως φάσμα σκίτσων μας. Ο καλλιτέχνης είναι ο γραφίστας μας Megan από το MJK Creative, είναι υπέροχη. Ποιος καταλαβαίνει ποιος μπορεί να εμφανιστεί ως καλλιτέχνης σε αυτά στο μέλλον;
8. Η Maggie καθώς και το Juju είναι πανέμορφα κρασιά, ωστόσο, όπως είπατε, είναι εύκολο να πίνουν το κρασί. Θα είστε ή εργάζεστε σε λευκό κρασί που θα κάταζε ή ένα πιο τολμηρό λευκό κρασί όπου έχετε ενισχύσει τη δομή;
Ναι, η Maggie καθώς και το Juju προορίζονται να είναι ζωντανές και διασκεδαστικές, απλές στυλ κατανάλωσης.
Ωστόσο, έχουμε ένα αποθεματικό chardonnay στην καλύτερη γαλλική δρυς επί του παρόντος και παλαιότερα, καθώς και για την απελευθέρωση στα μέσα Δεκεμβρίου.
Αυτή θα είναι η εκδοχή μου του παλιού θεσμού Big, Buttery, με άφθονη βελανιδιά, καθώς και το νέο σχολείο, οδηγείται, ορυκτό και funky. Αυτό το Chardonnay προέρχεται από μια εκπληκτική οικιστική ή εμπορική ιδιοκτησία κοντά στο Denman, αυτός είναι ένας κλώνος του Chardonnay που πάντα μου άρεσε (Bernard 95). Δεν μπορώ να περιμένω να το βγάλω σε όλους σας.
Το δεύτερο που έχουμε για απελευθέρωση τον Δεκέμβριο είναι το αποθεματικό μας Shiraz. Αυτό είναι επίσης ωριμάζει όμορφα στη γαλλική βελανιδιά νέα καθώς και παλιά, καθώς και θα έχει όλα τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα ενός high-end Hunter Valley Shiraz.
Το φρούτο για αυτό το shiraz είναι από τα πολύτιμα μπλοκ στο Pokolbin Estate, όπου πολλές άλλες μάρκες κάνουν κρασιά από $ 60- $ 100/μπουκάλι.
Ξεκινάμε από $ 45/μπουκάλι, οπότε μια συμφωνία για αυτό το vintage, καθώς και δεν θα διαρκέσει πολύ.
9. Ποια είναι τα σχέδιά σας για άλλες κυκλοφορίες; Τι θα ακολουθήσει για τα κρασιά John Wallace;
Έχουμε μερικές έννοιες στον αγωγό, καθώς και μερικές δοκιμές που έχουμε ήδη πραγματοποιήσει. Κάποιος που θα είναι στο εγγύς μέλλον είναι ένα ροζέ.
Προσπαθώ να προωθήσω τα όρια με τα κρασιά μας, οπότε αυτό μπορεί να είναι κάτι που για άλλη μια φορά μπορεί να προσελκύσει τους καταναλωτές καθώς και να τους κάνει να ασχολούνται με αυτό που πάντα έπιναν, ενώ έχουν κάποια διασκέδαση με αυτό.
10. Πού είναι η καλύτερη τοποθεσία για να πάρετε το κρασί σας;
Σε αυτό το στάδιο, το Covid Lockdown, λειτουργούμε πραγματικά στο διαδίκτυο. Έχουμε σχέδια για να προωθήσουμε τα εστιατόρια καθώς και τα καταστήματα μπουκαλιών, να απολαύσετε αυτήν την περιοχή για μια πόρτα κελάρι ή μια εγκατάσταση γευσιγνωσίας, συμπεριλαμβανομένων μερικών από τα άλλα αγαπημένα σήματα λευκών κρασιών σας.
Δείτε το johnwallacewines.com.au ή το email hello@johnwallacewines.com.au για οποιοδήποτε είδος ερωτημάτων.
Είμαι πάντα επάνω για μια συνομιλία καθώς και για να συνδεθώ με όπως πολλοί άνθρωποι όσο μπορώ.