Αγαπάμε να βρίσκουμε μέρη που φροντίζουν και χρόνο για να προμηθεύουν αυτό που χρησιμοποιούν στις κουζίνες τους. Όπως το Pork’d στο Surry Hills και στο Zin House στο Mudgee, το εστιατόριο Botanica στην κοιλάδα Hunter, η NSW έχει αναπτύξει ένα εποχιακό μενού που πραγματικά αντιπροσωπεύει και επισημαίνει το προϊόν της τοπικής περιοχής.
Είναι τόσο καλό να βλέπετε πολύ περισσότερα και πολύ περισσότερα εστιατόρια που χρησιμοποιούν τοπικά συστατικά στα πιάτα τους – αλλά το εστιατόριο Botanica έχει πάρει τα πράγματα λίγο περισσότερο από τον κανόνα.
Συνδεδεμένο με το Spicers Vineyards Estate Hotel Όχι μόνο από την τοποθεσία του, η Botanica είναι κυριολεκτικά παντρεμένη με το ξενοδοχείο. Ο εκτελεστικός σεφ και ο ιδιοκτήτης, ο Mark Stapleton συνεργάζεται με τη σύζυγό του Belinda, η οποία κατέχει και διαχειρίζεται το ξενοδοχείο. Ο Mark δημιούργησε το είδος των μενού που ταιριάζει απόλυτα με αυτό που έχει δημιουργήσει η Belinda στο ξενοδοχείο.
Υπάρχει μια χαλαρή, πολυτελή αίσθηση τόσο στο ξενοδοχείο όσο και στο εστιατόριο. Και οι δύο προσφέρουν μια μπουτίκ, προσωπική υπηρεσία που μας έκανε να αισθανόμαστε εξαιρετικά στο σπίτι και ακόμα με ποιότητα πρώτης κατηγορίας. Και τα Stapletons εργάστηκαν σκληρά για να κάνουν τα πάντα τόσο για την κοιλάδα του Hunter όσο μπορούν.
Ο Mark είναι έτσι στη χρήση τοπικών προϊόντων, έχει μεγαλώσει ακόμη και τον δικό του βιολογικό δυναμικό κήπο έξω από το πίσω μέρος του εστιατορίου. Έχει μια αξιοσημείωτη γκάμα λαχανικών, βότανα και νόστιμο πράσινο που χρησιμοποιούν στις συνταγές.
Το αποτέλεσμα όλων αυτών των φρέσκων προϊόντων που έχει καλλιεργηθεί με τέτοια αγάπη είναι ένα αξιοσημείωτο φαγητό.
Ο Μάρκος μας έδειξε γύρω από τον κήπο συζητώντας τα πράγματα που αναπτύσσονταν εκεί και μας εισήγαγαν στους τοπικούς χοίρους που έχουν στο Sty δίπλα στον κήπο.
Ο Mark και η Belinda είχαν πρόβλημα να μην προσαρτηθούν πολύ σε αυτά τα εξαιρετικά ζώα, γνωστά με αγάπη ως πράγματα όπως το σαλάμι και το ψιλοκομμένο, καθώς αυτές οι ομορφιές θα χρησιμοποιηθούν στο εστιατόριο σε κάποιο σημείο σύντομα θα φοβηθώ να πω.
Μετά τη συνεδρία μας στον κήπο, ο Μάρκος μας έδειξε πώς κάνει το σάλσα του Verde για δείπνο. Είναι αρκετά ευγενικός για να μοιραστεί τη συνταγή του εδώ:
Σημειώστε τη συνταγή Salsa Verde του Stapleton
– 2 τσαμπιά μαϊντανού
– 4 Cornichons
– 10 κάπαρη
– 2 φέτες σκόρδου
– Χυμός λεμονιού
– 6 φύλλα μέντας
– Μείχος/πουρέ ή λίβρα σε κονίαμα και γουδοχέρι μέχρι πρόστιμο, στη συνέχεια προσθέστε 100g ελαιόλαδο και αλάτι στη γεύση.
– Προσθέστε 100 γραμμάρια ψυχρής βρασμένης πατάτας για να πυκνώσετε.
Εκείνη τη νύχτα αντιμετωπίσαμε ένα εξαιρετικό δείπνο εδώ που μοιραστήκαμε με τον Mark και την Belinda και τη νέα μας προτιμώμενη οικογένεια The Scarboroughs, που έχουν κάνει κόκκινο κρασί στον κυνηγό για γενιές.
Το γεύμα συμπληρώθηκε με μια γευσιγνωσία των προτιμώμενων κέντρων του Scarboroughs. Μιλήσαμε επίσης για άλλες πόρτες κελάρι που βαθμολογούσαν στον κυνηγό και μας βοήθησαν να βρούμε αυτόν τον κατάλογο των ντόπιων οινοποιών θέλουν να επισκεφθούν.
Το κόκκινο κρασί ρέει η συζήτηση συσπειρώθηκε και το φαγητό ήταν εξαιρετικό – από την κοιλιά χοιρινού κρέατος και τα χτένια μέχρι το ιδανικό μικρό affogato που είχα για επιδόρπιο. Είμαι πολύ σίγουρος ότι η γεύση, η ζωτικότητα και η ομορφιά του φαγητού οφείλονται στο γεγονός ότι τόσο μεγάλο μέρος της καλλιεργείται και συγκομίζεται ούτε καν 5 μέτρα από την πόρτα της κουζίνας.
Εστιατόριο Botanica και Spicers Vineyards Estate Hotel, Hunter Valley
Άνοιγμα: Γεύμα-12 μ.μ.-3 μ.μ. Δείπνο-από τις 6μμ Mon-Sun
555 Hermitage Rd
Pokolbin NSW 2320
W: SpicersRetreats.com
FB: @SpicersVinEyardSestate
IG: @SpicerSretreats
TW: @Spicersaust
Ποιο είναι το προτιμώμενο εστιατόριο Hunter Valley; Γνωρίζετε ένα εστιατόριο που λατρεύει να χρησιμοποιεί τοπικά ή εγχώρια προϊόντα; Πείτε μας τις προτάσεις σας στα σχόλια!
Εικόνες από την κ. Romance χρησιμοποιώντας μια κάμερα O-MD E-M10 Olympus.